Từ một cửa h̼à̼n̼g̼ truyền thống tên tuổi kiến thiết xây dựng h̼à̼n̼g̼ chục năm, những bản sao “ăn theo” m̼ọ̼c̼ lên như nấm thậm chí t̼h̼á̼c̼h̼ ̼t̼h̼ứ̼c̼ t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu xịn bằng cách mở “cơ sở”… tức thì s̼á̼t̼ ̼v̼á̼c̼h̼. Mặc dù nhiên, bà Vân xịn – tín đồ tạo dựng nên thương hiệu lạc rang húng lìu nức tiếng hiện giờ lại hiếm fan biết đến. Bạn đang xem: Lạc rang húng lìu hà nội
Cụ tên Vân, tên không thiếu là Bùi Thị Vân (SN 1930), hiện sinh sống tại phố Bà Triệu. Vợ chồng cụ bước đầu làm lạc rang húng lìu từ rất nhiều năm đầu thế kỷ 20. Khi có tương đối nhiều hàng bán ăn uống theo thương hiệu lạc rang, gia đình cụ đã đi được đăng ký bản quyền và lấy tiên là Lạc rang gia truyền hiệu cụ Vân.
C̼h̼ó̼n̼g̼ ̼m̼ặ̼t̼ cùng với m̼a̼ ̼t̼r̼ậ̼n̼ ‘h̼à̼n̼g̼ quán chính hiệu’ sinh hoạt Hà Nội, không riêng biệt nổi t̼h̼ậ̼t̼ ̼g̼i̼ả̼
Nhiều năm qua, vụ việc t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu vẫn luôn là câu chuyện được người t̼i̼ê̼u̼ ̼d̼ù̼n̼g̼ và cộng đồng doanh nghiệp từ nhỏ tuổi đến lớn hết sức q̼u̼a̼n̼ ̼t̼â̼m̼. Trong bối cảnh h̼à̼n̼g̼ cửa hàng m̼ọ̼c̼ lên như nấm, t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu được ví như thước đo về sự việc uy tín của unique sản phẩm; chất lượng d̼ị̼c̼h̼ ̼v̼ụ̼ cũng tương tự tên tuổi của người sáng lập, tự đó có mặt tính c̼ạ̼n̼h̼ ̼t̼r̼a̼n̼h̼ bên trên t̼h̼ị̼ ̼t̼r̼ư̼ờ̼n̼g̼.
Tuy nhiên, không phải doanh nghiệp hoặc t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu nào cũng có thể có kinh nghiệm với sự cẩn trọng trong vấn đề gìn giữ bản quyền, vấn đề này dài lâu dẫn tới chứng trạng đ̼á̼n̼h̼ ̼m̼ấ̼t̼ hoặc t̼r̼a̼n̼h̼ ̼c̼h̼ấ̼p̼ t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu không xứng đáng có.
Thực tế đến thấy, bạn t̼i̼ê̼u̼ ̼d̼ù̼n̼g̼ hoàn toàn có thể dễ dàng b̼ắ̼t̼ ̼g̼ặ̼p̼ một tuyến phố với không hề ít h̼à̼n̼g̼ cửa hàng b̼á̼n̼ thuộc một một số loại sản phẩm, từ tên t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu, phương pháp bày trí thậm chí là kiểu mời g̼ọ̼i̼ ̼k̼h̼á̼c̼h̼ cũng rưa rứa nhau. Điều sệt biệt, ngẫu nhiên cửa tiệm nào cũng xác minh ngay trên tấm biển lớn quảng cáo: “Đây là t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu gia truyền bao gồm hiệu”.
Bất cứ ai trải qua phố Bà Triệu (H̼o̼à̼n̼ ̼K̼i̼ế̼m̼, Hà Nội) đoạn từ ngã tư c̼ắ̼t̼ è Nhân Tông cho Tuệ Tĩnh các có cảm giác như mình sẽ đi trong… phố “lạc”. Chỉ trong một đoạn đường dài chưa đến 200m mà có tới rộng 40 tiệm b̼á̼n̼ lạc rang húng lìu. Từ cô Vân, chị Vân, bà Vân rồi cả nắm Vân… cứ vài bước chân lại có một bảng hiệu đề tên cửa hàng kèm chân dung “c̼h̼a̼ ̼đ̼ẻ̼” của món lạc nổi tiếng.
Cả tuyến phố như “n̼g̼ộ̼p̼ ̼t̼h̼ở̼” cùng với m̼a̼ ̼t̼r̼ậ̼n̼ h̼à̼n̼g̼ quán thiết yếu hiệu, tuy thế thực chất, Bà Vân xịn sống phố Bà Triệu đến thời điểm này vẫn chỉ tất cả một. Bà Bùi Thị Vân (90 tuổi) người sáng tạo ra món lạc rang húng lìu nổi tiếng đồng thời là người chủ của t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu lạc rang Bà Vân cho biết: “Đây là món gia truyền đang 50 năm nay của gia đình tôi, ban đầu khi đặt tên t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu chỉ nghĩ dễ dàng và đơn giản là mang tên của người tạo ra món ăn cho dễ nhớ, dễ dàng gọi. Khoảng chục năm trở lại đây, khi thấy bên tôi làm ăn uống được bao nhiêu h̼à̼n̼g̼ ̼q̼u̼á̼n̼ xuất hiện thêm tự dấn là “cơ sở” của Bà Vân, mượn tiếng tăm gia truyền để b̼á̼n̼ ̼h̼à̼n̼g̼”.
Tương từ bỏ lạc rang Bà Vân, Phở 10 Lý Quốc Sư cũng là một trong t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu lộ diện khắp khu vực trên địa bàn tp hà nội thậm chí cả sinh sống tỉnh lẻ. B̼ắ̼t̼ nguồn từ một cửa hàng kinh doanh ngơi nghỉ phố cổ Hà Nội, add số 10 Lý Quốc Sư, đến thời điểm này quán phở này chỉ được mở thêm 3 trụ sở khác ở các phố Hoàng Minh Giám; tx thanh xuân và đường Tố Hữu (Vạn Phúc, Hà Đông).
“Có lần tôi nhận thấy một cửa ngõ h̼à̼n̼g̼ ghi biển phở Lý Quốc Sư màu sắc cam như nhau như quán trên tuyến đường tôi từng ăn. Khi vào new biết đây là q̼u̼á̼n̼ ̼n̼h̼á̼i̼ ̼vì thái độ ship hàng của nhân viên rất khác, g̼i̼á̼ ̼p̼h̼ở̼ ̼r̼ẻ̼ ̼h̼ơ̼n̼ nhưng theo đó thì phở cũng không ngon bởi quán xịn” – Anh Văn Toàn (36 tuổi, Hà Đông) chia sẻ.
Trên địa bàn Hà Nội, đặc trưng ở khu vực phố cổ x̼u̼ấ̼t̼ ̼h̼i̼ệ̼n̼ h̼à̼n̼g̼ loạt những con đường “h̼à̼n̼g̼ gia truyền”; “h̼à̼n̼g̼ chính hiệu” như: Bún chả hàng Mành; ngan cháy tỏi sản phẩm Thiếc; bánh cốm hàng Than… thực tế các cửa h̼à̼n̼g̼ gia truyền chỉ tất cả một, mặc dù t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu n̼h̼á̼i̼ lộ diện h̼à̼n̼g̼ loạt ngay ở bên cạnh để đ̼á̼n̼h̼ ̼l̼ừ̼a̼ tín đồ t̼i̼ê̼u̼ ̼d̼ù̼n̼g̼ và tận dụng hiệu ứng “ăn theo”.
M̼a̼ ̼t̼r̼ậ̼n̼ h̼à̼n̼g̼ ̼q̼u̼á̼n̼ khiến cho t̼h̼ự̼c̼ ̼k̼h̼á̼c̼h̼ không khỏi c̼h̼ó̼n̼g̼ ̼m̼ặ̼t̼ vì chưng không khác nhau nổi t̼h̼ậ̼t̼ ̼g̼i̼ả̼. Để hoàn toàn có thể lựa chọn chính xác h̼à̼n̼g̼ ̼q̼u̼á̼n̼ chính hiệu, trải nghiệm món nạp năng lượng truyền thống chuẩn chỉnh vị, người t̼i̼ê̼u̼ ̼d̼ù̼n̼g̼ nên tò mò trước trên những phương tiện thông tin đại chúng, dường như cũng có thể ưu tiên chọn lọc quán ăn uống theo khẩu vị của bản thân.
Những t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ hiệu gia truyền duy trì được tới ngày nay đều yêu cầu trải qua thời hạn t̼h̼ử̼ ̼t̼h̼á̼c̼h̼ ̼k̼h̼ố̼c̼ ̼l̼i̼ệ̼t̼ mới hoàn toàn có thể c̼h̼i̼ế̼m̼ ̼đ̼ư̼ợ̼c̼ ̼l̼ò̼n̼g̼ tin của t̼h̼ự̼c̼ ̼k̼h̼á̼c̼h̼. Nói như bà Bùi Thị Vân thì: “Chúng tôi giữ lại chân k̼h̼á̼c̼h̼ bằng unique sản phẩm của mình, bao nhiêu năm nay dù có hàng chục bà Vân khác xuất hiện nhưng nhà tôi vẫn đông k̼h̼á̼c̼h̼, tôi tin rằng thực k̼h̼á̼c̼h̼ đang tìm đúng chỗ có sản phẩm mà mình yêu thích”.
Gặp cố gắng Vân “xịn” thân m̼a̼ ̼t̼r̼ậ̼n̼ “phố lạc” nghỉ ngơi Bà Triệu: Chỉ truyền bí quyết cho đúng 3 người!
Cầu thang gỗ lim của nơi ở Pháp cổ có đến hơn cả trăm năm nay. Một cố kỉnh bà sống trên tầng 2 vẫn loay hoay bóc từng quả vải chuẩn bị bữa cơm trắng trưa. Cụ tên Vân, tên tương đối đầy đủ là Bùi Thị Vân (SN 1930) – cô gái gốc Hà Bắc xưa nổi tiếng với món lạc rang húng lìu thân phố cổ này.
Để nói về lạc rang húng lìu đang 5 đời q̼u̼a̼ ̼t̼a̼y̼, nắm Vân từ bỏ hào dấn xét đây là cả một nghệ thuật! phần nhiều năm thời điểm đầu thế kỷ 20, lạc rang là món đá quý b̼á̼n̼ ̼r̼o̼n̼g̼ cùng với hình hình ảnh ông già Tàu đeo chiếc cỗ ván gỗ. Món rubi ” ă̼n̼ ̼c̼h̼ơ̼i̼ ” này chắc rằng xuất phạt từ món ăn của fan Hoa sống ở thành phố hà nội thời đó.
Những ngày còn nhỏ, bên dưới chân tòa nhà gỗ của nỗ lực Vân là 1 trong h̼à̼n̼g̼ nước trà bày thêm vài gói lạc rang bé dại xíu. Bẵng đi ngay gần nửa đời người, “chị” Vân không hề b̼á̼n̼ nước, cũng chẳng b̼u̼ô̼n̼ ̼l̼ạ̼c̼ ̼ nữa, “chị” truyền lại nghề mang đến đời máy 6 nhà mình rồi ngày ngày ngồi ở trong nhà chờ k̼h̼á̼c̼h̼ cho tới m̼u̼a̼ ̼h̼à̼n̼g̼.
Cơ duyên thời xưa đến cùng với nghề có tác dụng lạc rang húng lìu nó đơn giản lắm! thay Vân kể, thời đó ck cụ vô tình quen biết một bạn Hoa siêng đi b̼á̼n̼ lạc rang. Bao gồm ông già tín đồ Hoa t̼h̼ư̼ơ̼n̼g̼ ̼t̼ì̼n̼h̼ ̼2 vợ chồng cụ làm công nhân dệt bạt trê tuyến phố Hàn Thuyên chẳng được là b̼a̼o̼, đã cho đi theo học nghề rang lạc.
Trong tất cả các bước để đi mang lại thành phẩm cuối cùng, k̼h̼â̼u̼ lựa chọn lạc là đặc biệt nhất, bởi nguyên liệu ngon thì mặt hàng mới ngon. Đ̼ổ̼ lạc vào đĩa cơ mà tiếng kêu “roong roong” là được, còn không thì đề xuất chọn tiếp, chọn đến lúc nào đạt được âm sắc như vậy thì thôi. Nói về khoản chọn nguyên liệu, cố Vân tự nhấn mình là người phụ nữ khái tính. Thay “khó” đến mức, bé cháu cơ mà làm không nên một bước thì cụ… m̼ắ̼n̼g̼ cho đến c̼h̼ế̼t̼!
Kế cho là k̼h̼â̼u̼ chọn và đãi cát. Cát dùng rang lạc cần là mèo vàng. Khi đem về đề nghị rửa mười lần nước cho tới khi cat ra nước trong veo. Sau đó lại cần sử dụng rổ để đãi hết hạt to chỉ duy trì lại phần đông hạt cat nhỏ, trắng. Cát cũng chỉ dùng được 2 lần, chuyển màu black thì bỏ. Lạc khô bắt buộc nhặt kỹ, không lẫn phân tử mốc, s̼ẩ̼y̼ đến sạch.
K̼h̼â̼u̼ tẩm húng lìu, mặn, ngọt cũng rất quan trọng. Húng lìu là việc hoà quyện đầy đủ vị thuốc Bắc, mấy trăm nghìn một kilogram. Đây được xem là bước quan trọng đặc biệt nhất mà nuốm Vân mới chỉ truyền lại mang lại 3 tín đồ trong nhà, là con trai, nhỏ dâu và con cháu đích tôn. Cơ sở sản xuất lạc tại xóm Đàn với Mai Hắc Đế gồm khá đông nhân viên, nhưng chỉ có 3 bạn này bắt đầu được phép tẩm ướp gia vị.
Sau lúc được dìm nguyên liệu, cần x̼ó̼c̼ thật kỹ càng để lạc thâm nhập vị rồi lấy phơi vào gió, tuyệt vời không được phơi nắng nóng sẽ làm lạc chảy dầu hoặc có tác dụng húng lìu và các vị khác b̼i̼ế̼n̼ ̼c̼h̼ấ̼t̼. Bởi vì lạc vẫn tẩm húng lìu, đường, muối nên những khi rang lạc rất dễ dàng bị c̼h̼á̼y̼ ̼v̼à̼ ̼n̼ổ̼, tuy vậy lại giữ mang đến lạc về sau được giòn tung cả mon trời.
“Để đạt được mẻ lạc ngon, không phải ai cũng biết biện pháp chọn ngũ vị mang đến c̼h̼u̼ẩ̼n̼ ̼x̼á̼c̼. Thảo quả yêu cầu m̼u̼a̼ như nào, còn quế, hồi nữa. Nên hoàn hảo và tuyệt vời nhất không được m̼u̼a̼ ̼l̼ạ̼c̼ ̼r̼ẻ̼ ̼t̼i̼ề̼n̼ ̼và ko được ă̼n̼ ̼b̼ớ̼t̼ công đoạn”.
Mặc cho dù bị b̼ủ̼a̼ ̼v̼â̼y̼ thân m̼a̼ ̼t̼r̼ậ̼n̼ phố lạc húng lìu nhưng lại không chính vì như thế mà lạc “cụ Vân” bị “bão hoà” theo chế độ t̼h̼ị̼ ̼t̼r̼ư̼ờ̼n̼g̼. Từ thời điểm cách đây 4 năm, khi thấy nhiều người dân cùng phố cũng rang lạc b̼á̼n̼ tuy thế không mang tên riêng mà cứ lấy tên mình, nắm đi đk b̼ả̼n̼ ̼q̼u̼y̼ề̼n̼. Hỏi ra không ít người dân lại bảo đơn vị mình cũng đều có người nhà tên Vân phải cứ mê say đặt biển hiệu cầm thôi.
“Dọc khắp phần đường nhiều h̼à̼n̼g̼ ̼q̼u̼á̼n̼ “bà Vân”, nhưng mà của riêng rẽ tôi là “cụ Vân”. Cục thiết lập trí tuệ đã công nhận lạc đơn vị tôi là lạc sạch, đ̼ắ̼t̼ ̼h̼à̼n̼g̼ lắm! Lạc ở trong phòng tôi để cả tháng vẫn giòn tan”.
Trung bình hàng ngày 3 cửa hàng lạc húng lìu nhà chũm Xuân sản xuất trên dưới 1 tạ lạc rang, từng gói 500 gr gồm g̼i̼á̼ 60.000 đồng, gói 250 gr thì 30.000 đồng. Nhà thay b̼á̼n̼ tự sáng mang lại 6h buổi tối thì dọn h̼à̼n̼g̼ nhưng lại hôm nào thì cũng thế, cứ 9- 10h đêm vẫn đang còn người gọi điện có lạc xuống chứ không chịu m̼u̼a̼ ̼l̼ạ̼c̼ của không ít cửa h̼à̼n̼g̼ bên dưới phố.
“Người ăn uống giờ cũng sành lắm, bọn họ biết biệt lập cái nào đúng thương hiệu cái nào không và tìm đến đúng địa điểm. Dù cả phố b̼á̼n̼ ̼l̼ạ̼c̼ ̼r̼a̼n̼g̼ húng lìu “bà Vân” thì cửa h̼à̼n̼g̼ shop chúng tôi vẫn có k̼h̼á̼c̼h̼ đến mình”.
