Sản xuất Sô Cô La dễ hay khó?? Để tiếp tế được đa số thanh cùng viên Sô Cô La thơm ngon và hấp dẫn, chúng ta sẽ cần thực hiện nhiều công đoạn khác nhau, bắt đầu từ bài toán thu hoạch trái Cacao cho tới giai đoạn sản xuất, đóng gói và bảo quản sản phẩm hoàn thiện.
Bạn đang xem: Quy trình sản xuất socola
Quy trình và phương pháp sản xuất Sô Cô La và bột cacao
Sản xuất Sô Cô La sẽ phải trải qua quy trình thu hoạch trái ca cao => quy trình tiến độ lên men => giai đoạn phơi khô => tiến độ rang phân tử => Giai đoạn bóc tách vỏ và nghiền bể thành cacao nibs, nói một cách khác là cacao ngòi => tiến độ nghiền thô => tiến trình nghiền mịn => quy trình ép tách bóc bơ cacao => quá trình Tempering Sô Cô La => quy trình tiến độ rót khuôn => hoàn thành sản phẩm Sô Cô La hoặc bột cacao
Giai đoạn thu hoạch
Mùa thu hoạch trái ca cao tại Việt Nam bây chừ thườngrơi vào tầm tháng 5 cho tháng 6, cùng tháng 11 mang đến tháng 12. Trái cacaođược thu hoạch bắt buộc là phần đông quả đang chín để sở hữu được thành phầm Chocolatehoặc bột cacao chất lượng nhất.
Giai đoạn lên men
Sau quá trình thu hoạch, sẽ tách hạt thoát ra khỏi quả với được đưavào quá trình lên men, thực hiện công đoạn này nhờ những vi sinh vật, visinh vật vẫn xâm nhập và phát triển trong lớp cơm trắng của hạt và đưa hoáphần mặt đường trong lớp cơm trắng này thành thành Axit Axetic, cùng rất H2O vàCO2. ánh nắng mặt trời khối phân tử cacao phải lên mem đã tăng lên tới khoảng 45 độ C,và làm những tế bào phân tử bị chết đi.
Giai đoạn phơi khô
Hạt cacao được gia công khô bằng cách thức sấy trong nhàlồng hoặc phơi nắng nóng theo cách thông thường để đạt độ ẩm từ 7,5% mang đến 8%.
Giai đoạn rang hạt
Để tạo sự sản phẩm Sô Cô Là hoặc bột cacao và bơ cacao, thì cần phải trải qua quá trình rang. ánh nắng mặt trời rang và thời hạn rang phải tuyệt vời nhất để sản phẩm Sô Cô La với bột cacao tiếp tế ra sẽ có được vị thơm, ngon với ngậy như ý muốn muốn.
Nhiệt độ rang phân tử ca cao thường xuyên nằm trong vòng từ120 độ C đến khoảng chừng 150 độ C, cùng rang trongthời gian tự 15 phút cho đến 25 phút.
Giai đoạn tách vỏ cùng nghiền bể
Thực hiện tại giao đoạn này bằng máy tách vỏ nếu như quy mô thêm vào lớn, phân tử ca cao sẽ được nghiền bể thành cacao nibs. Máy bóc tách vỏ lụa cacao sẽ bóc vỏ lụa cùng cacao ngòi riêng biệt biệt, một vài máy còn rất có thể sàng phân nhiều loại cacao nibs thành 2 hoặc 3 các loại lớn bé dại khác nhau.
Giai đoạn nghiền thô
Cacao nibs sẽ tiến hành nghiền thô, thường xuyên thì sử dụng máy xay trục nhằm thực hiện quy trình này hoặc rất có thể sử dụng máy bao gồm chức năng tương xứng với mục tiêu nghiền.
Xem thêm: Bôi Vaseline Có Làm Thâm Môi Không? Vaseline Có Trị Thâm Môi Không
Giai đoạn nghiền mịn
Độ mịn nhỏ tuổi hơn 30 micromet rất cần được đạt được để làm Sô CôLa, tùy vào thành phầm muốn phân phối là Chocolate tốt bột cacao thì sẽ sở hữu bước tiếptheo phù hợp.
Nếu sản xuất Sô Cô La thì đang thực hiện quy trình nghiền mịn cacao cùng với đường, sữa vv… với công thức cân xứng theo thành phầm mong muốn, và sau đó thực hiện các bước Tempering. Rất cần được có máy ép mịn cacao cho công đoạn này.
Nếu sản xuất bột cacao thì rất cần được qua quy trình ép bơ cacao thoát ra khỏi hỗn thích hợp cacao mass.
Giai đoạn ép bóc tách bơ cacao
Công đoạn này rất cần được có sự cung cấp của máy nghiền bơ cacao để sở hữu sản phẩm cuối cùng là bơ cacao cùng bánh cacao, sau thời điểm xay mịn thì đang có sản phẩm hoàn thiện là bột cacao.
Giai đoạn Tempering Chocolate
Tempering SôCôLa là quá trình sử dụng những tác động cơ học và ánh sáng để bố trí và kết nối các tinh thể béo gồm trong nguyên tố của bơ Cacao trơ tráo với nhau tạo ra thành một dạng kết tinh ổn định. Sau quá trình tempering thì thành phầm Sô Cô La vẫn có bề mặt sáng bóng, cấu tạo chặt chẽ và đồng nhất và cực nhọc tan chảy trong đk bình thường.
Ở công đoạn này có thể thực hiện bằng tay thủ công hoặc thực hiện máy Tempering Sô Cô La tùy thuộc vào quy tế bào sản xuất
Giai đoạn rót khuôn ngừng sản xuất Sô Cô La
Hỗn hợp cacao mass sau quy trình temper sẽ được rót vào các khuôn, hiện giờ có đủ mẫu thiết kế khuôn SôCôLa như hình vuông, chữ nhật, các loại rượu cồn vật, hình những loại hoa, bé cá, hình trái tim vv.. Quy trình tiến độ này cũng cần phải có máy rung khuôn để hỗ trợ bóc bọt khí, hoặc hoàn toàn có thể rung bằng tay.
Sau các quy trình trên, tành phẩm đã có được sẽ là là phần lớn viên cùng thanh Sô Cô La bóng, mịn, dậy mùi thơm hoặc là thành phầm bột cacao với bơ cacao có công dụng tuyệt vời mang lại sức khoẻ của chúng ta.
Hãy kết nối với công ty chúng tôi nếu bạn có nhu cầu tìm đọc về phương pháp sản xuất Sô Cô La hoặc tò mò các trang bị máy cung ứng Sô Cô La cùng máy phân phối bột cacao
