Mấy tuần nay tiết trời cứ mưa và âm u suốt. Mới đầu thu tuy thế trời cũng rất lạnh rồi. Nếu đi ra đường vào sáng sủa sớm hay về tối muộn sẽ phải thêm khăn và áo khoác ấm. Với loại khí hậu này chui vào nhà làm cái nào đấy ngon ngon, dùng với trà nóng và đọc sách là thích nhất. Không chỉ là thích lúc ngồi măm măm đâu nhưng mà ngay từ khi ngửi hương thơm bánh chín thơm lừng bếp đã thấy “yêu cực kì rồi” :)
Tuần này trong đơn vị mình có bánh mì ngọt mượt hay bánh mỳ bơ mềm. Đã thọ bận mải mê với bánh mỳ Hokkaido, giờ quay trở lại với bánh mì bơ thấy ngon vượt thể. Bí quyết mình sử dụng lần này tương đối dễ. Hồ hết thứ đều straightforward, nên dịch quý phái tiếng Việt là gì nhỉ, dạng hình như là các bước tuần tự rất rõ ràng ràng, không tồn tại nhiều lưu ý hay quy trình lắt léo ấy. Cho nên vì vậy làm khôn cùng nhàn, không phải xem xét nhiều thứ. Sau khoảng tầm hơn 2 tiếng đồng hồ là có bánh mềm nóng ấm, thơm lừng mùi bơ, ruột khôn xiết mềm với xốp, hoàn toàn có thể ăn vã hoặc dùng với với những loại mứt, xúc xích, pate…
Vì công thức lần này đơn giản nên bản thân quay đoạn clip làm phía dẫn bí quyết làm bánh mì ngọt mượt cơ bạn dạng luôn. Trong video mình có reviews ba biện pháp tạo hình để chúng ta có thêm lựa chọn, tuỳ theo sở thích và “tay nghề”. Đơn giản độc nhất là cuộn lại rồi có tác dụng dạng ổ (hoặc chỉ vê tròn rồi nướng trên khay cũng được, đỡ mất công sẵn sàng khuôn). Cách thứ hai cầu kì hơn một chút là đầu năm mới lại thành bím kiểu như kiểu bánh mì hoa cúc Harry Brioche. Và phương pháp thứ ba là để triển khai ra mấy chú cua lớn mập (hồi mình còn nhỏ tuổi thì bánh mỳ ngọt hình cua này phổ biến lắm, lần khần giờ nạm nào rồi).
Bạn đang xem: Công thức làm bánh mì ngọt
Các lưu ý khi làm cho bánh – đa phần dành cho các bạn mới học làm bánh mỳ – mình đã viết theo từng bước một trong phương pháp và làm việc cuối bài nhé.
CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT MỀM (BÁNH MÌ nhỏ CUA/ SỪNG TRÂU/ HOA CÚC)
Số lượng: 6 bánh cua hoặc 2 ổ bánh nhỏ tuổi dài đôi mươi cm, rộng lớn 10 cm
Nguyên liệu
250 g (2 cup +/- 1 tbsp) bột làm bánh mỳ (bột mì dai/ bột số 13)35 g (2.5 tbsp) đường2 g (1/2 tsp) muối130 ml (1/2 cup + 2 tsp) sữa tươi không đường25 g (2 tbsp) trứng (đánh chảy 1 trái trứng, đong mang 25 g, giữ phần sót lại quét phương diện bánh)42 g (3 tbs) bơ động vật hoang dã loại ko muối – đun chảyLƯU Ý VỀ NGUYÊN LIỆU
Mùi vị bơ đưa ra quyết định mùi vị bánh. Bơ ngon sẽ cho bánh ngon. Thế nên nên cần sử dụng bơ động vật hoang dã (thơm ngon rộng bơ thực vật/ bơ Tường An/magarine). Giả dụ trong bơ đã tất cả muối thì bỏ muối trong công thức điCách làm
Video phía dẫn biện pháp làm bánh mỳ ngọt mềm đã làm được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp bên trên YouTube theo link này nhé. Video có chính sách HD, giải đáp cách nhảy HD nghỉ ngơi cuối bài bác viết cách có tác dụng bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Cho bột mì, đường, muối hạt vào âu, trộn đều. đến men vào trộn đều. Vì men ko được xúc tiếp với con đường và muối bột (dễ làm yếu hoặc bị tiêu diệt men) nên yêu cầu trộn theo thứ tự này.
2. Vét bột để tạo thành một địa điểm trống trọng điểm âu. Đổ vào đó sữa, trứng, bơ. Dùng thìa cán cứng trộn cho tới khi vật liệu hoà quyện thành một khối.
3. Phủ lên mặt bàn 1 lớp bột khô mỏng tanh để kháng dính. Nhồi bột cho tới khi bột thành một khối dẻo mịn, đàn hồi tốt, ấn lên thấy lốt lõm phồng trở lại. Bột hoàn toàn có thể kéo thành màng mỏng mảnh mà không bị rách.
(*) giữ ý:
Về giải pháp nhồi bột bằng tay, mời chúng ta xem vào video. Lưu ý: mục tiêu của việc nhồi bột là hỗ trợ cho gluten/ thớ bột có mặt và trở yêu cầu dẻo dai. Thế nên khi nhồi ko ấn khỏe khoắn hoặc làm rách bột.Mỗi các loại bột có độ hút nước không giống nhau. Vì vậy lượng bột tốt nước mà các bạn dùng hoàn toàn có thể sẽ khác với lượng bột/ nước bản thân ghi trong công thức. Cần tự điều chỉnh trong những lúc làm.Nếu nhồi tay, bột khá dính khoảng chừng 3 – 5 phút đầu, tiếp nối sẽ không nhiều dính với dẻo dai hơn. Tổng thời hạn nhồi mất khoảng tầm 12 – 15 phút hoặc lâu dài một chút.Không bắt buộc dùng vô số bột để kháng dính bởi vì dễ làm cho bột bị khô. Bánh đang kém mềm với chóng khô cứng.Bạn rất có thể nhồi máy. Với đồ vật có năng suất khoảng 500 watt, buộc phải nhồi ở vận tốc thấp nhất khoảng tầm 8 – 10 phút. Né nhồi quá trớn sẽ làm hỏng gluten, bột trở đề nghị nhão và ướt, bánh sẽ ảnh hưởng bở.4. Quét 1 lớp dầu ăn mỏng dính vào âu dùng làm ủ bột. đến bột vào âu, lật bột nhằm dầu ăn bao một lớp mỏng mảnh quanh bột (giúp bột không bị khô). Bao phủ âu bằng khăn ẩm hoặc nilon, ủ ở ánh sáng phòng tới lúc bột nở vội vàng 2. Thời hạn ủ mất khoảng tầm 45 – 70 phút tuỳ sức nóng độ, trời nóng bột đang nở cấp tốc hơn.
Xem thêm: 1 Bài Thể Dục Buổi Sáng Tại Nhà #116✅ Thể Dục Thẩm Mỹ Aerobic Inc
5. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại nhẹ nhàng khoảng 2 – 3 phút sẽ giúp sợi gluten “thư giãn và phục hồi”. Phân tách bột thành 6 phần, từng phần khoảng chừng 80 – 85 gram.
6. Díu các mép bột lại (xem hướng dẫn cụ thể trong video) để có phần bột hình viên tròn với khía cạnh bột căng. Làm cho tất cả 6 phần bột.
7. Sản xuất hình theo phong cách tuỳ thích. Phần này các bạn xem trong video clip để dễ tưởng tượng nhé. Xuất phát điểm từ 1 công thức này, ta làm cho được 6 bánh cua to hoặc 2 ổ bánh dùng khuôn cỡ đôi mươi x 10 x 5 cm.
* Với bánh mì cua, không nên cán quá mỏng manh vì sau khoản thời gian nướng sẽ dễ bị mất các dấu vân.
8. Bịt hoặc đậy kín bột, nhằm ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng tới lúc bột nở gần gấp đôi. để ý nếu sử dụng khăn tuyệt nilon thì không được nhằm khăn/ nilon va vào bột. Khi kéo ra sau lúc ủ đã dễ có tác dụng bột bị xẹp.
* Với các loại bánh này, yêu cầu ủ nhằm bánh nở khoảng gần cấp đôi. Khi vào lò bánh sẽ nở thêm 1 chút, sản phẩm to gấp 2.5 lần bột trước lúc ủ. Ví như ủ không đủ, bánh sẽ kém mượt xốp và có thể có mùi hương men. Nếu ủ thừa lâu, bánh đã dễ nặng mùi rượu, mùi chua cùng nhăn nhúm.
9. Trước lúc nướng 15 phút, nhảy lò ở 175 độ C (347 độ F), lửa trên với dưới. Sử dụng phần trứng sót lại (phần giữ lại sau thời điểm lấy 25 g để nhồi bột bánh) pha với cùng 1 thìa cà phê nước (5ml) rồi lọc qua rây. Quét một tấm trứng mỏng mảnh lên phương diện bánh. Làm dịu tay vì chưng bánh sau khoản thời gian ủ vô cùng “mong manh” với dễ xịt nếu bị va mạnh.
10. Nướng bánh làm việc 175 – 180 độ C trong 17 – 20 phút. Giả dụ mặt bánh tiến thưởng quá cấp tốc thì sử dụng giấy bạc tình che nhằm mặt bánh không biến thành cháy. Nếu như nhiệt lò không đều, sau khoản thời gian nướng 13 – 14 phút rất có thể quay khay nướng (góc vào hướng ra bên ngoài và ngược lại) để bánh chín vàng đều.
* Nên căn thời gian nướng để bánh vừa chín tới tới. Sau khi kéo ra khỏi lò, vỏ bánh khá mỏng manh và mềm nhanh. Trường hợp nướng quá lâu, vỏ bánh sẽ dày hơn, căng và hơi cứng. Bánh nướng lâu sẽ cấp tốc khô rộng và khó khăn giữ được lâu.
11. Rước bánh thoát khỏi lò. Lúc bánh còn nóng, quét bơ lên mặt bánh để bánh thêm bóng với thơm. Bánh ngon độc nhất là khi còn hơi ấm. Ngay lúc bánh vừa nguội về ánh sáng phòng, cần cho bánh vào bên trong túi nilon hoặc bọc lại. Bánh sẽ để được khoảng 1 – 2 ngày và vẫn mềm ngon. Không để bánh nghỉ ngơi ngoài nhiệt độ phòng quá lâu (nhất là với khí hậu khô của châu Âu), bánh sẽ cấp tốc bị khô.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP VÀ CÁCH KHẮC PHỤC
1. Bột vô cùng nhão, không nhồi được
3. Bột không nở khi ủ
