* tổng thể nội dung nội dung bài viết và hình hình ảnh (trừ đông đảo hình ảnh có ghi mối cung cấp trích dẫn) thuộc bạn dạng quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại bí quyết để áp dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được áp dụng hoặc đăng mua lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu còn muốn chia sẻ, vui lòng contact với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết. Bạn đang xem: Cách làm bánh khúc cây đơn giản
——————————————
Đến từ bỏ nước Pháp, bánh khúc cây (Yule log/ Buche de Noel) đang trở thành một giữa những món bánh mừng Giáng Sinh rất gần gũi và thông dụng ở các nơi trên cầm cố giới. Với nhân tố cơ bạn dạng chỉ bao gồm bạt bánh cuộn cùng kem trang trí, bánh khúc cây cũng là một trong loại bánh chất nhận được người làm dễ chịu sáng tạo và vươn lên là tấu. Yule log của chính mình năm nay thực hiện bạt Chocolate Genoise, tẩm rượu cà phê, nhân kem tươi và tủ Chocolate Ganache bên ngoài. Ý tưởng khởi đầu từ việc mình thích làm một khúc cây thực thụ là …. Khúc cây do đó kể cả phần “thân gỗ” bên phía trong mình cũng chọn màu đen thay vì chưng bạt bánh gateau thông thường. Bánh vô cùng mềm, độ ẩm và tơi xốp, đậm vị Chocolate thơm phức quấn với vị nồng nàn từ rượu và cà phê, nhân kem tươi béo ngậy cùng với lớp Chocolate giòn tủ mặt ngoài… chắc hẳn tả mang đến đây thôi vị nước miếng ban đầu tứa ra rồi :”>
Về phần tô điểm thì mình làm khá solo giản, cũng vì mong muốn có một khúc cây thực sự giống …. Khúc củi, nên tôi chỉ dùng Chocolate Ganache che ngoài. Ganache sau thời điểm đông cứng hỗ trợ cho cây có một lớp vỏ nâu black bóng xù xì, tương đối là như thể với khúc cây thật, thêm vài cây mộc nhĩ trắng mọc ra từ bên hông nữa. Ngày đông châu Âu trong năm này đến tương đối sớm, ở nhiều thành phố có tuyết từ tháng 11, nên ảnh chụp của chính bản thân mình cũng lấy xúc cảm từ đây, gởi đến chúng ta một giáng sinh trắng trường đoản cú châu Âu. Hi vọng anh chị sẽ thích cách làm bánh khúc cây này cùng chúc chúng ta có một tháng 12 ấm cúng với Giáng sinh mạnh khỏe :)
Nguyên liệu
A. Bạt bánh cuộn
45gram bột mì đa dụng (all purpose flour)20gram bột ngô (corn starch)25 gram bột cacao nguyên hóa học không đường35gram bơ nhạt (không nên thay bởi dầu ăn hoặc bơ thực vật)15gram sữa tươi ko đường5ml (1 thìa cafe) vanilla dạng lỏng4 trái trứng con gà (50-55gram /quả ko kể vỏ)100gram đường1gram muối(*) Ghi chú: còn nếu như không muốn làm với Chocolate thì các chúng ta cũng có thể thay tổng lượng bột (gồm bột mì, bột ngô & bột cacao) vào công thức bằng 50gram bột mì nhiều chức năng + 40 gram bột ngô.
B. Trang trí bánh
Rượu coffe quét mặt bánh (không bắt buộc)
15ml nước cafe đặc – ấm nóng3gram (1/2 thìa cafe) đường5ml (1 thìa cafe) rượu RumKem tươi trang trí bánh (có thể thay bởi kem topping, kem bơ… tùy thích)
350ml kem tươi (whipping/ heavy cream) (hàm lượng khủng 35-40%)30-40gram đường hạt mịn (tùy khẩu vị)Chocolate Ganache
260gram chocolate black đắng (tỉ lệ cacao tự 45% trở lên)25gram bơ nhạt230gram kem tươi (whipping/ heavy cream) (hàm lượng lớn 35-40%)(*) Ghi chú: Chocolate mình cần sử dụng loại gồm tỉ lệ cacao là 54%, trường hợp tỉ lệ cacao thấp rộng 45%, các bạn cũng có thể tăng lượng chocolate trong phương pháp lên, và giảm kem tươi xuống
Dụng cụ
Cân & rây bộtMáy tiến công trứngÂu trộn bột & phới trộn bột/ spatulaKhay nướng bánh cuộn size 20 x 30cmGiấy nến hoặc giấy A4 lót đáy khuônKhăn không bẩn hoặc giấy nến nhằm cuộn bánh (dùng khăn thì giỏi hơn)Spatula hoặc dao bôi kemLò nướngCách làm
A. Bạt bánh cuộn
1. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến hoặc giấy A4 ở lòng khuôn, không phải chống bám thành khuôn. Vặn lò 175 độ C (hoặc 165 độ C nếu sử dụng khuôn màu sắc đen).
2. Cho bột mì, bột ngô, bột cacao vào bát, sử dụng phới lồng di động trộn thiệt đều. Rây mịn toàn bột các thành phần hỗn hợp (hình 1)
3. Mang lại bơ cùng sữa vào 1 chiếc chén khác. Cù trong lò vi sóng (hoặc đun trong nồi) đến lúc bơ tung chảy, tất cả hổn hợp nóng ấm. Quấy rất nhiều rồi đậy kín đáo để giữ nóng (hình 2)
4. Sẵn sàng một mẫu nồi nhỏ tuổi có ít nước, sao cho có thể đặt âu tiến công trứng lên mồm nồi cùng đáy âu không đụng nước. Đun sôi nước vào nồi, hạ nhỏ tuổi lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Mang lại trứng, đường, muối bột vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng tấn công trứng quấy lên tục cho khi tất cả hổn hợp trứng lạnh ấm, con đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vị trứng có thể sẽ bị chín).
Bắc âu thoát ra khỏi nồi, cần sử dụng máy đánh trứng. Ban đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bong bóng khí. Khi nhấc que tiến công lên thấy trứng chảy xuống sinh sản thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng vẫn mất khoảng tầm 10-15 giây trứng mới hòa rã vào lếu láo hợp.
5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn phần lớn theo kĩ thuật fold (xúc và hòn đảo phới từ dưới lên để trứng khóa lên bột, tuyệt vời không quấy khỏe mạnh tay do sẽ làm vỡ tung bọt khí trong trứng, bánh sẽ không còn nở được hoặc nở kém). để ý xúc spatula sâu xuống lòng âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh nhằm bột cacao lắng xuống đáy.
Kỹ thuật fold bột các chúng ta cũng có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn dứt các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu black mà hoàn toàn có thể có các sợi đen không đa số nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần chúng ta trộn được không còn bột với trứng, không xẩy ra bột lắng ở lòng âu và sau thời điểm trộn hoàn thành hỗn hợp vẫn còn đấy đầy âu, không trở nên xẹp là thành công :)
6. Lấy 3 thìa canh hỗn hợp bột trứng vừa trộn, cho vào chén bát bơ sữa đã chuẩn bị ở bước (3). Cho thêm vanilla, quấy đầy đủ cho hòa quyện. Mục tiêu của vấn đề này là làm cho bơ sữa “nhẹ” hơn, dễ dàng trộn với hỗn hợp bột trứng hơn.
Nhẹ nhàng đổ phần bơ sữa này men theo 1 bên thành âu. Dùng spatula trộn đều.
7. Mau chóng đổ bột vào khuôn. Sử dụng spatula hoặc thìa dàn cho mặt bột phẳng. Gõ khuôn xuống bàn vài chiếc để các bọt khí to tan vỡ bớt. Nướng bánh nghỉ ngơi 175 độ C trong vòng 15-20 phút. Thử bánh chín bằng cách ấn vơi lên khía cạnh bánh, nếu dấu lõm nhanh chóng phồng quay lại là bánh vẫn chín. Tránh việc nướng quá thọ sẽ tạo cho phần rìa bánh dễ bị khô nứt cứng.
8. Bánh chín mang ra khỏi lò. Dùng dao mỏng mảnh lách xung quanh thành khuôn, úp bánh lên rack gồm phủ sẵn một chiếc khăn sạch sẽ khô (hoặc giấy sáp rộng hơn kích thước của lòng khay nướng). Tách bóc bỏ giấy sáp ở đáy bánh. Trong những khi bánh còn nóng ấm, thanh thanh cuộn bánh lại (cuộn cả khăn/ giấy) theo hướng ngang của bánh. Mình sẽ có một khúc cây lâu năm 30cm. Bánh rất có thể sẽ hơi nứt một chút trong khi cuộn, đó là hiện tượng bình thường. Để bánh lên rack mang lại nguội hẳn.
B. Làm kem trang trí
1. Rượu cà phê: Pha coffe với đường và rượu Rum, quấy đều.
2. Kem tươi:
– Để kem tươi, âu đánh với que tiến công kem vào ngăn đá khoảng tầm 5-10 phút trước khi đánh kem. Việc để lạnh để giúp đỡ kem bông nhanh hơn khi đánh.
– cho kem tươi và đường vào âu. Đánh đến lúc kem bông đặc. Khi nghiêng âu không thấy kem chảy. Kem tươi nếu tấn công quá tay sẽ khá dễ bị tách bóc nước (lợn cợn, ốc trâu). Bởi vì vậy yêu cầu ở đều phút cuối, sau khi kem đã bắt đầu đặc lại và khi chạy sản phẩm công nghệ thấy tất cả vân hiện trên mặt kem, các bạn nên đánh kem ở tầm mức thấp nhất, hoặc đánh thủ công bằng tay để kị kem bị bóc tách nước. Xem thêm: Tìm Hiểu Các Vị Trí Giác Hơi Ở Lưng, Cách Giác Hơi Như Thế Nào Là Đúng Và Hiệu Quả
– Kem bao gồm hàm lượng khủng cao vẫn bông nhanh và giỏi hơn kem có hàm lượng béo thấp, mang lại nên tốt nhất là các bạn dùng kem có độ béo khoảng tầm 40%, buổi tối thiểu là 35%. Kem 30% rất có thể đông mà lại sẽ cấp tốc chảy. Không dùng kem gồm độ béo thấp rộng 30%.
– cho cả âu kem vào tủ lạnh. Việc này để giúp kem quánh hơn, sứt lên bánh dễ dàng hơn.
3. Chocolate Ganache (hình 6-8)
– Bẻ chocolate thành miếng nhỏ, cho vào chén cùng bơ.
– mang đến kem tươi vào lò vi sóng (hoặc đun vào nồi), nấu nóng (gần như sôi).
– Đổ kem tươi vào chén bát chocolate & bơ, dùng thìa dìu dịu quấy phần đông đến khi chocolate rã hết, các thành phần hỗn hợp hòa quyện cùng bóng mượt. Giả dụ chocolate không tan hết, hoàn toàn có thể cho vào lò vi sóng tảo thêm khoảng chừng 5-10 giây (không quay thừa lâu, chocolate đã dễ bị cháy).
– Để nguội, thi phảng phất quấy đều.
C. Hoàn thiện
1. Sau khoản thời gian bánh đã nguội hẳn. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra. Sử dụng chổi quét rượu cà phê lên mặt bánh. Mang khoảng một nửa số kem tươi tiến công bông thoa lên bánh có tác dụng nhân. Cuộn bánh lại.
2. Giảm lấy 10cm bánh. Kế tiếp cắt vát phần bánh này để triển khai 2 mấu cây. Ghép các mấu cây vào thân bánh.
Các chúng ta có thể ghép cây trên đế bánh đã sẵn sàng sẵn để sau đây không phải dịch rời nhiều. Sau thời điểm ghép bánh chấm dứt thì các bạn nên sẵn sàng vài miếng giấy sáp hoặc giấy A4 lót phía dưới bánh để khi trét kem và phủ Ganache, kem sẽ không dây bẩn lên đế bánh (sau khi hoàn thiện chỉ việc rút giấy ra loại bỏ là xong).
3. Quẹt phần kem tươi còn lại lên bên phía ngoài bánh. Để cả khúc cây vào tủ lạnh khoảng 60 phút mang đến kem tươi đặc lại.
4. Nhẹ nhàng đổ chocolate ganache lên bánh. Chocolate hôm nay sẽ tương đối đặc tuy nhiên vẫn đầy đủ lỏng để đổ lên bánh. Sau khi đã tủ hết chocolate ganache lên toàn cục bánh thì mình sử dụng spatula hoặc thìa miết dịu dọc theo thân cây. Vấn đề này giúp tạo nên các mặt đường vân cho thân cây, sau khi Chocolate ganache cứng lại sẽ tạo cho khúc cây có 1 phần vỏ xù xì như là với khúc cây thật. Giải pháp trang trí này khá cấp tốc và không ước kì vì những đường vân hơi “ẩu” một ít sẽ càng tự nhiên hơn.
5. Tô điểm bánh bởi nấm hoặc những hình thù tùy thích. Bánh làm xong bảo vệ trong tủ lạnh, để được từ 2-4 ngày. Nếu các bạn dùng nấm thì nên gắn lên ở đầu cuối vì nấm để vào tủ lạnh đã dễ bị hỏng.
